Nasveti za začetnike

Žar Kamado Bono sestavljajo:
• ohišje z dvema zračnikoma in termometer;
• gorišče, ognjeni obroč in rešetka za pepel;
• sistem za peko: stojalo, rešetka, križ, deflektor;
• večji modeli imajo stojalo s kolesi, mizici in sistem za čiščenje pepela.

• V žaru Kamado Bono lahko uporabljate zgolj naravno oglje.
• Drva, briketi iz stisnjenega oglja in druga goriva za te žare niso primerna.
• Za vžig oglja so primerna suha netiva in električni prižigalniki.
• Uporaba vnetljivih tekočin je prepovedana.
• Odstranjevanje ostankov oglja po peki ni potrebno. Če oba zračnika zaprete, se oglje ohladi in je primerno za uporabo pri naslednji peki.

• V gorišče dodajte nekaj oglja. Za zelo dolgo peko ali pri zelo visokih temperaturah uporabite več oglja, za kratko peko pa manj.
• Gorišče je polno, ko oglje zavzema približno 80 % gorišča.
• Povsem odprite oba zračnika.
• Oglje vžgite z električnim prižigalnikom ali tako, da na oglje položite vžgano suho netivo.
• Ko oglje zagori, zaprite pokrov žara in spremljajte temperaturo, da lahko pravočasno preprečite prekomeren dvig temperature.

• Temperatura žara Kamado Bono se uravnava z zračniki.
• Na dvig temperature najbolj vpliva odpiranje spodnjega zračnika.
• Ko na termometru vidite, da se temperatura približuje ciljni temperaturi (manjka le še 10-20 stopinj), spodnji zračnik delno zaprite.
• Ko je dosežena ciljna temperatura, delno zaprite tudi zgornji zračnik.
• Če morate med peko povišati temperaturo, oba zračnika bolj odprite.

Doseganje visoke temperature
Četudi redko, včasih žar potrebuje zelo visoko temperaturo (več kot 300 stopinj), na primer pri peki pic. V tem primeru iz žara najprej odstranite vse staro oglje in pepel. Prepričajte se, da je pretok zraka dober: odprtina gorišča je obrnjena proti spodnjemu zračniku, rešetka za pepel je nameščena in zgornji zračnik se odpira nemoteno. Gorišče napolnite z novim ogljem v večjih kosih. Nasujte ga vse do ognjenega obroča. Z električnim prižigalnikom ali suhim netivom vžgite oglje in nato zaprite pokrov žara.

POMEMBNO! Prepričajte se, da sta oba zračnika povsem odprta. Če nameravate peči pice, počakajte, da termometer na žaru pokaže približno 250 stopinj, nato pa vstavite sistem za peko na žaru z dvema toplotnima conama: rešetke v zgornjem položaju, nad njimi deflektorji, nato kovinski križ in kamen za peko pic. Zaprite pokrov in počakajte na želeno temperaturo. Če se temperatura ne dvigne Razlogov je lahko več. Morda sta žar ali oglje vlažna. Če žara dlje časa niste uporabljali in ste ga hranili na prostem, je bolje, da se ne lotite najprej peke pic. Če je keramika vlažna, bo trajalo nekaj časa, da vlaga s počasnim segrevanjem žara izhlapi. Tudi oglje je treba hraniti v suhem zaprtem prostoru, majhnih delcev na dnu vreče pa se ne sme uporabljati. Ko je v notranjosti žara zelo vroče, se občasno se pojavijo tudi napake pri delovanju termometra in se kazalec ne premika. Preverjanje pravilnega delovanja termometra je enostavno: odvijte termometer in ga odstranite z žara. Zavrite vodo in vanjo vstavite sondo termometra; če se kazalec ne dvigne na 100 stopinj, je treba termometer zamenjati. POZOR: ko se po peki pri zelo visokih temperaturah žar ohladi, je treba vijake žara občasno zategniti (preprosto povedano, kovina in keramika se „premikata“, zato pritrdilnih elementov žara ne pozabite občasno zategniti). Vzdrževanje nizke temperature Če želite na žaru vzdrževati izjemno nizko temperaturo med 80 in 100 stopinj, ki je običajno potrebna za vroče dimljenje, morate paziti predvsem na količino oglja in njegovo kalorično vrednost. Najbolje je uporabiti staro oglje, ki je ostalo od prejšnje peke, saj se bo manj segrelo. Količina oglja v gorišču mora biti majhna (ne sme segati do odprtin v gorišču). Ko se oglje prižge, takoj postavite sistem za peko z deflektorji v spodnji položaj, zaprite pokrov žara in počakajte, da termometer pokaže približno 60 stopinj, nato trdno zaprite zračnika in počakajte, da se doseže ciljna temperatura. Če želite dodati kose za dimljenje, na kratko odstranite celoten sistem za peko na žaru z dvema toplotnima conama, kose razporedite na oglje in vse skupaj postavite nazaj. Pri peki pri zelo nizkih temperaturah ne odpirajte pokrova žara, saj dodatni kisik le še poveča temperaturo oglja. Natančnost temperature Če uporabljate digitalni termometer za meso, ki ima tudi sondo za merjenje temperature rešetk, boste opazili, da se temperatura rešetk razlikuje od temperature, ki jo prikazuje termometer na ohišju žara. To ne pomeni, da je eden od termometrov pokvarjen. Termometer na ohišju je bolj okviren in se nahaja precej višje od vira toplote kot rešetke, zato lahko pokaže nižjo temperaturo. Poleg tega se ob odprtju pokrova žara v termometer steče hladen zrak, kar ponovno spremeni odčitek. Če vas zanima točna temperatura na rešetkah, uporabite digitalni termometer s sondo. Pri običajni peki termometer na ohišju zadostuje za ugotavljanje okvirne temperature žara. Če ne odstranite pokrova in uporabite termometra s sondo, boste ugotovili, da se temperaturi na termometrih sčasoma praktično izenačita. Odčitki termometra pri neogretem žaru Nikoli ne ocenjujte, ali termometer deluje pravilno, glede na to, kaj kaže, ko žar ni ogret. Če je zunaj +20 stopinj, lahko termometer pokaže dvakrat več, če je žar na soncu, če je ves čas v senci, pa nekoliko manj. Termometer kaže temperaturo pod pokrovom žara v tistem trenutku in ne temperature na vašem dvorišču, zato brez skrbi zakurite žar in se lotite peke.

Žara Kamado Bono ne smete v celoti očistiti pred vsako uporabo, temveč le takrat, ko se na ognjenem obroču, deflektorjih in gorišču pojavijo večje kapljice maščobe oz. ko je žar bolj sajast kot običajno.
Popolno čiščenje žara:
• Z žara odstranite staro oglje in pepel (tudi izza gorišča, kjer se sčasoma nabere pepel), z žično krtačo očistite notranjost žara, odstranite vso neprijeto umazanijo in namestite notranje dele (gorišče, rešetko za pepel in ognjeni obroč) nazaj na svoje mesto.
• Žar napolnite z novim ogljem, zakurite ogenj in počakajte, da se segreje na 200 stopinj, nato vstavite sistem za peko z dvema toplotnima conama (deflektor naj bo z umazano stranjo obrnjen proti oglju) in pustite, da se temperatura dvigne na 280-300 stopinj (največ); to temperaturo vzdržujte 20 minut, nato zaprite spodnji zračnik. Po nadaljnjih 15-20 minutah zaprite zgornji zračnik.
• Ko se žar ohladi, ga očistite z žično krtačo, če so na njem ostanki umazanije.

Kako očistiti žar – VIDEO

VIDEO

• Pri tem načinu peke se hrana peče na odprtem ognju.
• To je najpogostejši način peke govejih in drugih zrezkov (debeline do 5 cm), hamburgerjev, ražnjičev itd.
• Neposredna vročina se uporablja tudi za pripravo umešanih jajc, palačink, paelle itd. v ponvi ali na plošči.

• Funkcija posredne peke je najprimernejša za večje kose perutnine in mesa, saj njihova priprava zahteva več časa.
• Za to vrsto peke izberite debelejše kose mesa (5 cm ali več) ali kose s kostjo, kot so deli piščanca ali rebra.
• Pri počasni peki se med hrano in oglje namesti deflektor, ki hrano zaščiti pred odprtim plamenom. Hrana se peče po zaslugi toka segretega zraka in toplote, ki jo zadržujejo stene in pokrov žara Kamado BONO.
• Če pripravljate hrano pri temperaturi do 140 stopinj, deflektorje postavite v spodnji položaj, če pripravljate hrano pri višjih temperaturah, pa deflektorje postavite v zgornji položaj.

Žar Kamado Bono je tudi smoker.

Vroče dimljenje:
• Za vroče dimljenje priporočamo uporabo kosov za dimljenje.
• Vključite žar in prekinite dvigovanje temperature 10-20 stopinj pred želeno temperaturo (za vroče dimljenje je primerna temperatura od 70 do 120 stopinj, odvisno od jedi).
• Po oglju razporedite nekaj kosov za dimljenje.
• Pri vročem dimljenju uporabite termometer, da boste vedeli, kdaj hrana doseže optimalno notranjo temperaturo.

Žar Kamado Bono je večnamenska naprava. Je tudi smoker.
• Idealni pogoji za hladno dimljenje so zunanja temperatura nad 0, a pod 8 stopinj;
• Za hladno dimljenje se uporablja spirala za dimljenje (spirala Texas Club, ki jo priporočamo, je primerna za vse velikosti žarov Kamado Bono, od Minimo do Grande Limited);
• Za polnjenje spirale se uporablja žagovina (različne vrste žagovine z različno intenzivnostjo arome, obarvanosti mesa in časom gorenja).
• Ko pripravljate žar za hladno dimljenje, odstranite vse oglje in pepel, postavite spiralo, napolnjeno z žagovino, na dno gorišča in jo prižgite (najenostavneje s čajno svečko).
• Med hladnim dimljenjem morata biti zračnika žara le rahlo odprta.
• Priporočljiva je uporaba deflektorja, ki preprečuje, da bi se prah zaradi kapljanja mesnih sokov ugasnil.
• Priporočamo, da rešetke na drugi ravni pokrijete s folijo, da se nad dimljenim izdelkom ustvari kondenzacijski pokrov (to je še posebej pomembno, kadar je zunanja temperatura nizka).
• Čas dimljenja:
• Za kuhane izdelke (meso, perutnina, sir, maslo, oreščki itd.) zadostuje 4-8 ur.
• Več ko je v mesu vlage, daljši je čas dimljenja. Sol, ki se uporablja pri pripravi, pomaga pri odstranjevanju vlage.
• Pri številnih izdelkih je do 30-odstotna izguba teže povsem običajna.
• Če je izdelek pravilno pripravljen, zadostuje 12-24 ur dimljenja, če pa ste samozavestni glede priprave mesa (uporaba konzervansov, nitritnih soli), lahko postopek precej podaljšate, kar bo zagotovilo izrazitejši in bogatejši okus.

Kamen za peko
• Kamen za peko je nujen, da lahko na žaru Kamado Bono pečete kot v pečici, npr. pice, biskvite, kolače, mafine itd.
• Kamna za peko se NE sme z ničemer mazati, zato je pomembno, da pice in drugo pecivo, ki se peče neposredno na kamnu, na kamen položite šele, ko je segret.
• Kamna za peko NE perite. Če se zmoči, obstaja velika verjetnost, da bo ob naslednji uporabi počil. Morebitno umazanijo s kamna nežno odstranite s suho gobo ali žično krtačo. Ob naslednji peki obrnite kamen z umazano stranjo navzdol.
• Kamen za peko in deflektor se uporabljata skupaj in nista nadomestilo drug drugega. Pri peki pice je treba na rešetke namestiti deflektor, nato križ in na koncu kamen. Za pripravo kolačev, biskvitov in drugega peciva je treba deflektor postaviti v zgornji položaj na križ, kamen za peko pa na rešetke.

Termometer za hrano:
• Termometer za hrano se uporablja pri peki neposredno na vročini, npr. zrezkov, hamburgerjev, nabodal. Priporočamo elektronski termometer INKBird s takojšnjim odčitavanjem, ki omogoča izjemno natančen in hiter odčitek temperature.
• Termometri s sondo se uporabljajo pri posredni peki na žaru in vročem dimljenju. Sonde termometra vstavimo v meso in jih tam pustimo med celotnim postopkom. Temperatura je prikazana na zaslonu termometra in v aplikaciji mobilnega telefona.
• Priporočamo pametni termometer INKBird s štirimi sondami.

Litoželezne rešetke in plošča:
• Litoželezne rešetke in plošča se uporabljajo samo za peko na neposredni vročini, kadar želite, da se hrana takoj hrustljavo zapeče.
• Najpogosteje se uporabljajo za zrezke, hamburgerje in morske sadeže.
• Na plošči lahko pečete tudi palačinke, jajca, manjšo zelenjavo itd.

Vsakdo, ki peče na žaru, mora imeti tudi naslednjo dodatno opremo:
• Toplotno odporne rokavice za varno rokovanje z žarom;
• Žično krtačo za čiščenje rešetk po vsaki peki;
• Prijemalke in lopatico za lažje obračanje hrane ter polaganje in odstranjevanje hrane z žara.
Če nameravate na žaru Kamado Bono pripravljati juhe, enolončnice ali riž, uporabite kazan ali emajliran litoželezni lonec. Priporočamo za uporabo pripravljen, poliran uzbekistanski kazan Namagan Texas Club oziroma emajliran litoželezni lonec Grand Feu.